5月2回：気になる残留農薬 part2
加工食品の残留基準値はどうなっているの！ 〜 教えて！ポジティブリスト制度
加工食品についても残留農薬基準が適用されますが、実際にはどのように適用されるのでしょう。
＜例＞はうどんからＢ農薬が０．５ｐｐｍ検出された場合です。
原材料である小麦にはＢ農薬の基準が１．０ｐｐｍと設定されています。
この加工品は小麦を６５％使用しているので判断は、「小麦の基準値１．０ｐｐｍ×重量割合６５％＝０．６５ｐｐｍ」となり、この例では０．５ｐｐｍの検出ですので食品衛生法違反とはなりません。
冷凍ほうれん草等、ブランチング（湯通し）野菜などの加工品は、適合の可否はどのように判断されますか？
ブランチング（湯通し）等の簡易な加工を行った野菜加工品の場合、水分の増減は考えにくい（少なくとも濃縮はない）ことから原材料の野菜基準により、基準適合性を判断しています。
１００％オレンジジュースを原料として清涼飲料水を製造する場合、この清涼飲料水の扱いはどうなりますか？
この場合、１００％オレンジジュースに基準があることから、この基準をもとに整合性を判断します。
参考資料：（財）日本食品科学研究振興財団
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