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マーマレード
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出来上がり
約２・１/２カップ |
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材 料
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数 量
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《除去食品：卵・牛乳・大豆・米・小麦》 |
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したごしらえ
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| 河内晩柑は水で洗って、汚れなどがある場合は良く落とします。 | ||
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調 理 方 法
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| １．河内晩柑は４つ割りにして皮と身に分けます。身は袋から出して種を除きます。皮は同じ 長さにごく薄切りにします。切ったそばから水につけます。 ２．皮を水の中でギュウギュウともみ洗いします。水か濁らなくなるまで、水を替えながら ３．水気を堅く絞ってボウルに入れ、身を加えて皮と良くもみ合わせます。そのまま１〜２時間 ４．ホウロウの鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、火にかけます。煮立ったら火を弱め、皮が ５．煮汁がひたひたより少なくなったら、砂糖の半量を加えて１５分間煮、残りの砂糖を加えて 保存するときは保存ビンに口までいっぱいにして詰めてフタをし、保存します。 |
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白いワタのところが苦味の強いところですが、ここにペクチン（冷めるととろりと固まってくるのは このペクチンのおかげです）が多いので除かないようにしましょう。苦味を除くのに、ゆでこぼす 方法もありますが、水洗いするほうがペクチンも香りも生きます。 鍋は耐酸性の、ホウロウ引きのものか、ステンレス製のものを使いましょう （アルミは絶対にだめです）。 砂糖を加える前に柔らかくなるように煮ておきましょう。（砂糖を加えてしまうと、 もう柔らかくなりません。） マーマレード（大さじ４〜５）に水（１カップ湯冷ましが良い）とレモン汁を少々加えてあわせ、製氷皿に流して冷凍庫で冷やし固めると、マーマレードアイスキャンディーの出来上がりです。 |
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| ◎エネルギー(kcal)・タンパク質(g)・脂質(g)・塩分(g)は各1人分のものです。 ◎調味料等に使っている単位は、1カップ=200cc・大さじ=15cc・小さじ=5ccです。 ◎調理時間、加熱時間は目安です。電子レンジは500w、 オーブントースターは800wのものを使用した場合の目安です。(火力等によって変わりますので加減して下さい。) |
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