co-opコープ北陸事業連合

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組合員Q&A

商品(食品)について

冷凍しじみの殻が開かない原因は?
冷凍しじみを注文して使ったところ口が開かないしじみがあったが
・・・何が原因でしょうか?
 
しじみの殻が開かなかった原因は次のことが考えられます。
①湖底から水揚げする際または真空工程の際に、殻のじん帯にキズ・ズレが生じた。
②調理時の加熱温度が低かった。


しじみはボイルすると殻を内側から引っ張ている貝柱が縮み、殻から離れじん帯が反り返ることで殻が開きます。調理時の際は、加熱温度が低い場合に殻が開かないことがあるため、沸騰したお湯から調理することをお勧めします。

製造メーカー「㈱イトハラ水産」での対策は、
①原料入荷時に、しじみの殻にキズが多いしじみについては、砂吐きが弱いと想定されるため入荷を行なっておりませんが、原料入荷時の外観検査においてこのチェックを更に徹底致します。
②真空包装工程後の商品チェックの際に、真空状態の検品を徹底致します。

今後も大和しじみの生態について自然環境を守りながら研究を深め、より良い商品をお届けするよう努力してまいります。