組合員Q&A
商品（食品）について
北海道の栗かぼちゃ（冷凍）について
- 煮つけにしたが、何個かじゃりじゃりとした食感だった。大きさのバラつきもあり、なぜこのような状態になるのか教えて欲しい。
- かぼちゃはデンプンが多い野菜で熟成・加熱の状態によって、デンプンが細かい塊のまま残ることがあり、加熱不足により、かぼちゃのデンプン、もしくは繊維を「じゃりじゃりした」食感と感じられた可能性があると考えています。
また、かぼちゃは機械でカットしており、１個４０ｇ目安にカットする基準を設けています。かぼちゃの形状によって大きさのバラつきが発生してしまうため、目安より±１０ｇにて管理をしております。
