組合員Q&A

商品（食品）について

「無塩せき」表示の意味を教えて欲しい

ロースハム3枚入りを好んで食していますが、「無塩せき」表示の意味を教えて欲しいです。
「無塩せき」とは、ハムソーセージの製造過程で、原料肉を漬け込む際に亜硝酸ナトリウムなどの発色剤を使用せずに製造することです。

亜硝酸塩（ナトリウム）は、肉の塩蔵保存法としてヨーロッパなどで古くから用いられており、保存性や風味の向上、食中毒菌の“ボツリヌス菌”発育防止効果があります。さらに脂質の過酸化を抑制する効果もあり、食肉加工食品では必要性・有用性があります。

「無塩せき」のハム・ソーセージは添加物を少しでも減らし、より安全・安心にこだわった商品で、商品選びの参考にしていただく為に表記しています。