組合員Q&A
商品（食品）について
リンゴの蜜が散るのはなぜ？
- チラシに「年末になると収穫時期には蜜がいっぱい入ったものでも蜜が散って見えなくなりますが、食味は変わらなくおいしい」と書かれていますが、何故蜜が散るのでしょうか
- りんごに蜜が入りやすいのは、11月中旬から12月中旬頃となります。
その後、蜜は果実全体に散っていきますが、食味は変わりません、という表現をさせていただいています。蜜が散るのはりんごの生理的なものです。
蜜の成分はソルビトールというもので、その部分だけを食べてもあまり甘くは感じません。なお、年明けまで散らずに、りんごに蜜が残ってしまうと内部の褐変等につながり、品質上問題となります。信州産直組合では、年明けのふじりんごは出荷前に光センサーで内部の褐変検査を行い、出荷いただいています。
