組合員Q&A

商品（食品）について

納豆がザラザラした食感になる

最近納豆が賞味期限内でもザラザラとした食感が有ります。（生協以外のスーパ－で購入しても同様）これは何故でしょうか。
「ザラザラとした食感」の要因は、チロシンというアミノ酸成分の結晶と思われます。食べても害はありません。
チロシンは長時間10℃以上の場所で保管された場合や、賞味期限を過ぎた場合に発酵が進んで発生します。特にひきわり納豆は大豆を細かくしており、その他の納豆に比べ発酵が進みやすく発生しやすい特性があります。10℃以下で保管可能な場所での保管をおすすめいたします。