組合員Q&A

コレって不良品？？

レタス：切り口が赤茶色に変色していた

レタスの芯の切り口が赤茶色に変色していた。カットしたら、断面が赤茶色に変色してきた
褐変（かっぺん）という生理現象です。
レタスの断面が空気に触れると、ポリフェノール色素（レタスを切ると出る白い乳液中に多く含まれる）が酸化し、赤茶色に変色します。この現象は、切り口を守ろうとするレタスの自然の反応です。食べても問題ありませんが、気になる方は変色した部分を取り除いてお召し上りください。