組合員Q&A

コレって不良品？？

ごぼうを切ったら赤っぽく、中心にスが入っている

切ったら赤っぽくなって、中心にスが入っている
変色はポリフェノールによるもの、スは肥大するときにできた空洞です。 ごぼうに含まれるポリフェノールという成分が、ごぼうの中の酸化酵素や空気中の酸素により酸化し、赤やピンク色に変色することがあります。また、ごぼうは空洞ができやすく、特に太い部分は肥大により空洞になりやすい傾向があります。