組合員Q&A

商品（食品）について

醤油の脱脂加工大豆使用の有無の違い

醤油に脱脂加工大豆が使用されているものとそうでないものがありますが、違いを教えてほしいです。
醤油の原料の大豆には、「脱脂加工大豆」と「丸大豆」とがあります。

「脱脂加工大豆」は大豆から油を搾ったあとの大豆のことで、一般に流通している醤油の約８割はこの脱脂加工大豆になります。

「丸大豆」は大豆から油を取り除いていない“丸のまま”という意味となります。一般的にはこちらの方が、原料コストが高く熟成期間も長くなりますので、価格が高くこだわりのある商品として位置づけられています。