co-opコープ北陸事業連合

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組合員Q&A

コレって不良品??

無塩せきハムとは?色が悪いのはなぜ?
「無塩せき」のハムは塩を使っていないから「無塩せき」じゃないの?どうして色が悪いの?
発色剤・着色料を使用していないものを無塩せきといい、肉本来の色のハムに仕上がります。

ハムの製造工程で、塩などの調味液に原料肉を漬け込む工程があり、これを塩せきといいます。その工程で発色剤・着色料を使用していないものの事です。
無塩せきという名前から、「塩を使っていないの?」と思ってしまいがちですが、塩を使っていないという意味ではありません。
また、発色剤や着色料を使用していないため、市販のハムのようなきれいなピンク色はしておらず、肉本来の色のハムに仕上がります。肉の組織の差や個体差により、肉色素(ミオグロビン)の含有量が異なりますので、肉色の濃い部分や薄い部分ができたり、黒っぽくなる部分や白っぽく感じる部分等、色調には差があります。