組合員Q&A
コレって不良品？？
無塩せきハムとは？色が悪いのはなぜ？
- 「無塩せき」のハムは塩を使っていないから「無塩せき」じゃないの？どうして色が悪いの？
- 発色剤・着色料を使用していないものを無塩せきといい、肉本来の色のハムに仕上がります。
ハムの製造工程で、塩などの調味液に原料肉を漬け込む工程があり、これを塩せきといいます。その工程で発色剤・着色料を使用していないものの事です。
無塩せきという名前から、「塩を使っていないの？」と思ってしまいがちですが、塩を使っていないという意味ではありません。
また、発色剤や着色料を使用していないため、市販のハムのようなきれいなピンク色はしておらず、肉本来の色のハムに仕上がります。肉の組織の差や個体差により、肉色素（ミオグロビン）の含有量が異なりますので、肉色の濃い部分や薄い部分ができたり、黒っぽくなる部分や白っぽく感じる部分等、色調には差があります。
