組合員Q&A
コレって不良品？？
調理したら牛肉がピンク色になった
- 牛肉と野菜で調理したら、お肉がピンク色になってしまった。
- 野菜の成分に含まれる成分に反応したためです。
タマネギやキャベツ、ほうれん草などの野菜の中には、硝酸塩という成分が含まれています。この硝酸塩の含有量は収穫時期や収穫条件などによっても異なりますが、野菜の中に含まれている硝酸塩が、牛肉の成分と結合した際にピンク色に発色することがあります。なお、この反応は硝酸塩の含有量や加熱条件などによるので、必ず変色するわけではありません。
