co-opコープ北陸事業連合

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組合員Q&A

商品(食品)について

「めっちゃうまいからあげ」の色が濃いのは何故?
いつもは竜田揚げを購入しているからか、娘が「このから揚げ、こげているの?揚げすぎ?」といっていました。確かに何時も購入する竜田揚げより温めた時の色は濃い感じです。塩麹で調味すると調理の際、色が濃くなるのですか?
 
「めっちゃうまいからあげ」は衣に小麦粉パン粉を配合しており、加熱すると色目が濃くなる特長があります。

「竜田揚げ」は衣(でん粉)が白色ベースですが、「めっちゃうまいからあげ」は衣に小麦粉パン粉を配合しているため、加熱すると色目が濃くなる特長があります。
調理の際も過加熱になりますと、より塩麹入りの方が色が濃くなる傾向があります。