食品工場ではアレルゲン（アレルギーの原因）の取扱いには細心の注意を払っています。
原料管理はもちろん、使用器具や作業者が身に着けるものすべて、アレルゲンが混入しないよう工夫をしています。作業の手順、器具の扱い方などを細かくルール化し、徹底していても「揚げ油」が原因でアレルゲンが混入した事例があります。そこで「揚げ油」にアレルゲンが移るのか検証してみました。

≪準備したもの≫
冷凍えびフライ
原材料表示（アレルギー表示）…小麦・卵・えびのアレルゲンを含む

≪結果≫

	えび	小麦	卵
(1) 使用前の油（比較用）	(-)	(-)	(-)
(2) 未使用の油で揚げたナス（比較用）	(-)	(-)	(-)
(3) 未使用の油でナスだけを揚げた後の油（比較用）	(-)	(-)	(-)
(4) えびフライを揚げた後の油（検証対象）	(-)	(+)	(-)
(5) えびフライを揚げた後に揚げたナス（検証対象）	(-)	(+)	(-)

 

 

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