組合員Q&A
コレって不良品？？
ごぼうを調理したら緑色になった
- こんにゃくと調理したら、ごぼうが緑色になった
- ごぼうに含まれる色素成分が変色したためです。
ごぼうには、ポリフェノールの一種である「クロロゲン酸」という色素成分が含まれています。この色素成分がこんにゃくのアルカリ成分に触れることによって緑色に変色します。（農産物ですので、個体により変色の仕方の程度に違いはあります。）
こんにゃくでなくとも、電子レンジや冷蔵庫内が何らかの要因でアルカリ質になっていたり、使用されたお皿などにアルカリ成分が付着していた場合にも緑色になる事があります。
