おいしくたべるコツ
☆解凍実験（お肉）
実際に「国産合挽きミンチ（バラ凍結）」を解凍・調理してみました！
目 次
解凍実験してみました
「国産合挽きミンチ（バラ凍結）」の包材には、必ず解凍してからご使用くださいと記載があります。今回は、冷蔵庫解凍（解凍後すぐに使う場合・解凍後そのまま冷蔵庫保存した場合）、流水解凍、未解凍状態での調理比較実験を行いました(実験データ：冷蔵庫チルド室 1℃、水温 12℃)。
冷蔵庫解凍（解凍後すぐに使う場合）
皿に移してラップをかけ、冷蔵庫に移しました。
冷蔵庫に移して約35分で、触って柔らかくなりました。ドリップは出ていません。
熱したフライパンに入れ、炒めてみました。
すぐにほぐれて、約2分で全体に火が通りました。
冷蔵庫解凍（解凍後そのまま冷蔵庫保存した場合）
皿に移してラップをかけ、冷蔵庫に移して17時間が経過しました。
完全に解凍していますが、皿を傾けてもドリップは全く出ませんでした。
熱したフライパンに入れ、炒めてみました。
すぐにほぐれて、約2分で全体に火が通りました。
流水解凍の場合
密閉袋に100g分を入れ、ボウルに入れ、流水を掛けました。
約22分で解凍ができました。ドリップは出ていませんでした。
見た目では分かりづらいですが、触ると柔らかく、簡単に潰れます。
フライパンで炒めると、すぐにほぐれ、約2分で全体に火が通りました。
未解凍の場合
凍った状態のままで100g分を皿取り出しました。
１粒１粒が凍っていて、形がしっかりしています。
熱したフライパンに凍ったまま入れ、炒めてみました。
すぐにほぐれて、約2分で全体に火が通りました。
実験の結果
| 解凍方法 | 解凍時間 | 調理時間 | ドリップ量 |
|---|---|---|---|
| 冷蔵庫解凍 (すぐに使う場合) |
35分 | 2分 | なし |
| 冷蔵庫解凍 (解凍後 冷蔵庫保管) |
17時間 | 2分 | なし |
| 流水解凍 | 22分 | 2分 | なし |
| 未解凍 | 0分 | 2分 | なし |
試食アンケートの結果
解凍方法は伏せた状態でそれぞれを食べ比べてもらい、食感と水分量の違いについてアンケートを取りました。（回答者数9名）
食感の違い
- 解凍方法による違いは分からなかった・・・８名
- 冷蔵庫解凍・未解凍が少し柔らかく、流水解凍は少し硬く感じた・・・１名
水分量の違い
- 解凍方法による違いは分からなかった・・・８名
- 冷蔵庫解凍・未解凍が少ししっとりで、流水解凍は少しパサパサに感じた・・・１名
まとめ
今回の実験では、調理時間や試食アンケートに大きな差が出ることはありませんでした。ご家庭での調理の際には、パッケージの記載内容をご確認の上、お使いください。また、未解凍でのご使用はパサつきやにおいが強くなったり、硬くなる原因になる可能性があることから、生協では解凍してお使いいただくことをおすすめします。
