おいしくたべるコツ

☆解凍実験（お肉）

目次

「国産豚こまぎれ」の包材には、解凍方法の記載はありませんでした。
今回は、冷蔵庫解凍（解凍後そのまま冷蔵庫保存した場合）、流水解凍、氷水解凍、流水解凍の解凍・調理比較実験を行いました。
(実験データ：冷蔵庫 12℃、氷水温度　3℃、水温　21℃)

100gのかたまりを袋に入れ、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫に入れました。

冷蔵庫に入れて約5時間でほぼ解凍することができました。

解凍後の袋に残ったドリップは、ありませんでした。

熱したフライパンで炒め、塩コショウで味付けをしました。

100gのかたまりを袋に入れて密閉し、氷水を張ったボウルに入れました。

氷水に入れて約1時間30分で、ほぼ解凍できました。

解凍後の袋に残ったドリップの量は少しありました。

熱したフライパンで炒め、塩コショウで味付けをしました。

100gのかたまりを袋に入れて密閉し、ボウルに入れて流水をかけました。

流水をかけて約50分で、ほぼ解凍ができました。

解凍後の袋に残ったドリップは、ごく少量ありました。

熱したフライパンで炒め、塩コショウで味付けをしました。

解凍方法は伏せた状態でそれぞれを食べ比べてもらい、食感と水分量の違いについてアンケートを取りました。（回答者数34名）

試食した感想（回答数34）

　・Aが一番よかった…12名
　・Bが一番よかった… 9名
　・Cが一番よかった… 5名
　・正直な所、違いが分からなかったが、どれも美味しかった… 8名

今回の試食アンケートでは解凍方法による評価の差はあまりありませんでした。ご家庭での調理の際には、その時々に応じた方法で解凍してみてください。