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おいしくたべるコツ

☆解凍実験(お肉)

実際に「国産豚ロースしゃぶしゃぶ用」を解凍・調理してみました!

目 次

解凍・調理実験してみました

「国産豚切落し徳用」の包材には、解凍方法の記載はありませんでした。
今回は、冷蔵庫解凍(解凍後そのまま冷蔵庫保存した場合)、流水解凍、未解凍状態での解凍・調理比較実験を行いました。
(実験データ:冷蔵庫チルド室 1℃、水温 10℃)

冷蔵庫解凍


シートが入っているので、半量を取り出しました。

冷蔵庫に入れて7時間でほぼ解凍することができました。

鍋にお湯を沸かして1枚ずつ入れ、火が通ったら冷水に取りました。

ゆであがりを拡大してみました。こんな感じです。

流水解凍の場合


半量を取り出して密閉袋に入れ、ボウルに入れて流水を掛けました。

約50分で解凍できました。ドリップは少し出ています。

重なった部分もしっかり解凍が出来ていました。

お湯を沸かした鍋に1枚ずつ入れて、火が通ったら冷水に取りました。

1枚ずつきれいに剥がれるので、火が通るのも早いです。

ゆであがりを拡大してみました。こんな感じです。

未解凍の場合


凍った状態で半量を取り出しました。ひとかたまりに凍っています。

凍ったまま、熱湯に入れました。外側から順番に火が通り、剥がれていきます。
1枚ずつ入れられない事もあり、ゆであがると、1枚が分裂していました。

ゆであがりを拡大してみました。肉がボロボロにちぎれています。

解凍・調理実験の結果

解凍方法 解凍時間 調理時間 ドリップ量
冷蔵庫解凍 7時間 7分 なし
流水解凍 47分 6分 少し
未解凍 4分

試食アンケートの結果


解凍方法は伏せた状態でそれぞれを食べ比べてもらい、食感と水分量の違いについてアンケートを取りました。(回答者数11名)

食感の違い

水分量の違い


まとめ

今回の試食アンケートでは解凍の有無により大きく評価が分かれ、食感・水分量ともに未解凍は低い評価となりました。ご家庭での調理の際には、時間に余裕がある場合は冷蔵庫にて、時間があまりない時は流水で解凍と、使い分けてみてください。


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