おいしくたべるコツ
☆解凍実験(お肉)
実際に「国産豚ロースしゃぶしゃぶ用」を解凍・調理してみました!
目 次
解凍・調理実験してみました
「国産豚切落し徳用」の包材には、解凍方法の記載はありませんでした。
今回は、冷蔵庫解凍(解凍後そのまま冷蔵庫保存した場合)、流水解凍、未解凍状態での解凍・調理比較実験を行いました。
(実験データ:冷蔵庫チルド室 1℃、水温 10℃)
冷蔵庫解凍
シートが入っているので、半量を取り出しました。
冷蔵庫に入れて7時間でほぼ解凍することができました。
鍋にお湯を沸かして1枚ずつ入れ、火が通ったら冷水に取りました。
ゆであがりを拡大してみました。こんな感じです。
流水解凍の場合
半量を取り出して密閉袋に入れ、ボウルに入れて流水を掛けました。
約50分で解凍できました。ドリップは少し出ています。
重なった部分もしっかり解凍が出来ていました。
お湯を沸かした鍋に1枚ずつ入れて、火が通ったら冷水に取りました。
1枚ずつきれいに剥がれるので、火が通るのも早いです。
ゆであがりを拡大してみました。こんな感じです。
未解凍の場合
凍った状態で半量を取り出しました。ひとかたまりに凍っています。
凍ったまま、熱湯に入れました。外側から順番に火が通り、剥がれていきます。
1枚ずつ入れられない事もあり、ゆであがると、1枚が分裂していました。
ゆであがりを拡大してみました。肉がボロボロにちぎれています。
解凍・調理実験の結果
解凍方法 | 解凍時間 | 調理時間 | ドリップ量 |
---|---|---|---|
冷蔵庫解凍 | 7時間 | 7分 | なし |
流水解凍 | 47分 | 6分 | 少し |
未解凍 | - | 4分 | - |
試食アンケートの結果
解凍方法は伏せた状態でそれぞれを食べ比べてもらい、食感と水分量の違いについてアンケートを取りました。(回答者数11名)
食感の違い
水分量の違い
まとめ
今回の試食アンケートでは解凍の有無により大きく評価が分かれ、食感・水分量ともに未解凍は低い評価となりました。ご家庭での調理の際には、時間に余裕がある場合は冷蔵庫にて、時間があまりない時は流水で解凍と、使い分けてみてください。